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成都有家咖啡馆,服务员都是长不大的“孩子”

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发表于 2019-11-17 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
11月14日,直到下午1点,杨娟和朋友才等到自己的午餐。因为刚开始学习制作料理的服务员将程序混淆,迟迟未能制作成功。
作为“老板”,杨娟没有生气。
位于成都市锦江区竹林巷的“星空里”咖啡馆,是一家普通的咖啡馆,但又不是那么普通。咖啡馆的“主角”,是4名存在不同智力障碍的服务员:建建、成成、丹丹和刚跟岗实习2周的海地。年龄最小的海地已经23岁,但智力发展障碍让他们的心理年龄停留在“孩子”阶段。

“星空里”是锦江区残联携手成都星空里文化发展有限公司创办的辅助性就业基地,主要是对心智障碍者和重度肢体残疾人士进行就业培训、岗
位实践、职业能力评估并推荐就业。
但“星空里”又是一个商业模式下的咖啡馆。“只有在市场规律下‘星空里’能够存活,才能实现残障人群的真实就业。”杨娟说。
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开一家咖啡馆
为了我们的“特殊伙伴”

走进“星空里”,乍看和普通的咖啡馆并无差别。但迎面而来的一张非“标准化”笑脸,能让人立马意识到这家咖啡馆服务员的不同。
朝着顾客咧开嘴笑的,是智力发育迟缓的海地。今年23岁的他,智力水平停留在七八岁左右。
11月1日,海地到“星空里”跟岗实习,目前从事人生第一份正式工作刚刚半个月。热情、活力、情绪稳定,是海地能够胜任服务工作的优势。
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“特殊伙伴”海地

杨娟,是星空里文化发展有限公司联合创始人。也正是在她和团队伙伴的合力下,2019年3月“星空里”咖啡馆正式营业。
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“星空里”负责人杨娟

实际上,无论是运营一家咖啡馆,还是从事智力障碍特殊人群的就业帮扶,此前杨娟没有任何相关的工作经验。
杨娟说道,她曾是一名语文老师,因为家庭原因离职后,一直和朋友参与贫困地区留守儿童助学等公益项目。因为有这些经历,杨娟偶然得知,锦江区残疾人联合会有一个助残项目计划,开设一家咖啡馆以帮扶智力障碍特殊人群就业。有朋友建议杨娟接手参与。
曾在澳大利亚生活过一段时间的杨娟说,她发现,在国外,即使是严重肢体残障人士,也可以自然、正常地外出、旅游、社交,去喝咖啡、逛公园。但在国内,残障人士似乎从社会生活中“隐形”了。“国家相关部门的政策帮扶,基本上能够保障残障人士的物质生活需要。”杨娟说,但就业、社交的特殊需求,尚没有太多的被关注到,“或者说,他们活得不够快乐。”
“可能做教育、公益项目的人都有一份情怀。”杨娟说,自己也喜欢咖啡,如果能够支持到智力障碍人群真实就业,那就试试吧。
今年3月,“星空里”开业了。刚开始,只有2名正式的“特殊伙伴”。之所以叫他们“特殊伙伴”,杨娟说,他们不单单是“星空里”的员工,更是亲密伙伴,但又不能不正视他们自身条件的特殊、工作技能的特殊。“我们希望能够试一试,看是不是能够改变他们的生活。”
半年培训40多人
现仅有4名“特殊伙伴”
正式营业之前,除了按照标准搭建咖啡馆,杨娟和她的伙伴们用了长达半年时间,完成了3轮针对40多位智力障碍特殊人士的岗位培训。
他们能承担什么样的工作?杨娟说,智力障碍人群的就业,国际上也没有太多的经验可循。一开始,能做的只有观察,观察每一个人的性格特点、智力和行为缺陷,以及他们的优点。
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“星空里”咖啡店
从最简单的扫地、拖地学起,问题就开始暴露,“比如说,让他拖地,他可能一天只会拖面前的这一小块,反复拖,即使周围很脏,他也不会意识到应该去换个地方,没有‘完成’‘下一步’这样的逻辑判断。”杨娟说,在专业心理辅导老师帮助下,通过给“拖完地”部分贴上颜色标签提示,他们就能很好地完成“扫地”这个环节。“需要把(完成)行为划分得很细。”杨娟说,另外,有的孩子无法准确判断物体距离,打翻餐具、撞到餐桌是常有的事。
“特殊伙伴”成成,是一个脑瘫患儿,曾完成了网络大学视觉设计专业学习,但杨娟说,成成对颜色的分辨存在问题,他所掌握的设计技能并不能实现实用价值。
不过,成成有一个“超能力”,那就是对成都范围内的公共交通路线如数家珍,可以说是一张“活地图”。报出出发地点和目的地,成成就能不假思索地说出应该乘坐的公交或地铁。
所以,成成承担了咖啡馆一项重要的工作,那就是每天早晚两次,到附近学校向家长和学生派送小饼干,对咖啡馆进行推广。“完全不用担心他走丢。”杨娟说。
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“特殊伙伴”成成

唯一一位女性“特殊伙伴”丹丹动手能力强,能够完成简单饮品的操作。性格羞涩的她却不能很好地和陌生人打交道,更不要提做好服务工作。“所以我们制作了一些解释员工特殊性的小卡片,要求在服务顾客的时候,能够做到双手将卡片递上,这也是解决(智力障碍人群)语言沟通问题的办法。”杨娟说。
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专门制作的小卡片,方便与人沟通

同时,通过特殊教育专业的老师,对“特殊伙伴”的工作执行能力进行观察评估,发掘“特殊伙伴”的潜力,安置到适合他们的岗位。
刚开始杨娟认为,通过开设咖啡馆帮扶智力障碍人群就业最大的难点在于,如何让智力障碍特殊人群掌握工作技能,但后来她发现,最大的阻力来自家庭对就业期待的认知。
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“星空里”员工制作蛋黄酥的照片

“普遍存在的观点觉得他们是弱势群体,应该得到关注甚至是无条件的帮助。”杨娟说,实际上,特殊人群能否走出家门融入社会,家庭特别是父母的认知尤为重要。他们从心理上接受了孩子们与普通人的不同,接受了他们一辈子无法正常工作生活,甚至不相信孩子有能力胜任工作和实现自我价值。
“从我们的统计数据来看,18岁到26岁的智力障碍人群是最愿意参与社会工作的。到了26岁以后,他们的家庭、他们自身都是很难走出来的。”杨娟说,不仅能做到还能做好,通过成功就业的“特殊伙伴”,从实现个人价值的理念去影响其他家庭,这很重要。
23岁的海地,从2010年起,就是多届特殊奥林匹克运动会游泳项目全国冠军。但在16岁从特校毕业后,海地就一直在家,也拒绝去托养机构。
11月1日,此前参与过培训的海地第一次到“星空里”跟岗实习。两周,海地妈妈看到了儿子的变化。“之前是有比赛才会去训练,现在除了上班,他自己主动去游泳训练。回到家会兴高采烈地说今天学到了什么、见了什么人。”海地妈妈说,能够胜任工作的海地,有了成就感和归属感的海地,让一家人突然觉得“看到了希望”。
在“星空里”,正式员工每月有2600元基础工资,还有餐补并缴纳社保。
商业模式咖啡馆拒绝纯公益
自负盈亏才能真正实现残障人士就业
让智力障碍“特殊伙伴”掌握工作技能,只是“星空里”探索内容中的一部分。杨娟说,更重要的是,“星空里”的本质是一家企业,而非纯粹依靠政策帮扶项目资金、爱心筹款运营的公益项目。“只有自负盈亏,才能真正证明这个模式是可行的。”杨娟说,在锦江区残联免费提供场地支持、知名咖啡品牌给予相关运作支持等外,“星空里”要实现自我造血功能。
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“星空里”店外张贴着标识

“卖出的每一杯咖啡、每一块饼干,都是店里的真实收入,都是在支持‘特殊伙伴’就业。”杨娟说,只有企业能够通过自己的能力,按照市场规律存活下来,实现盈利,才能证明这样的模式是成功的、可复制的。
同时,杨娟也格外强调服务品质。“不能打着特殊人群的旗号去道德绑架,降低服务品质,要求顾客接受不好的服务。”杨娟说,出于同情怜悯的谅解只能是短期的,推广“星空里”的品牌和服务才是长久之计。“‘特殊伙伴’也不需要额外的同情,一杯咖啡就是最大的支持。”
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“星空里”书架上摆放有残障人士写的书,供客人翻阅

好消息是,在经过了半年的亏损后,10月,“星空里”刚好基本实现收支平衡。目前看来,11月的财务报表也较为乐观。但杨娟也坦言,目前“星空里”的运转,主要是依靠创始团队成员个人社会资源带来的会议活动,自身品牌效益还不够。
为此,杨娟和合作伙伴一直在奔走,刚刚下单了某公司最先进的餐饮设备,流程化的操作模式“特殊伙伴”们也能掌握。
目前,因为“特殊伙伴”还不会使用专业咖啡机,“星空里”还有2名普通员工承担制作咖啡的工作。下一步,在提高咖啡品质的同时,“星空里”打算更换操作更为简单的咖啡制作工具,让“特殊伙伴”们真正掌握技能。现在,“星空里”也在尝试相关文创产品的设计和制作。
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“星空里”的照片墙

“我们现在在招募特殊教育和心理辅导相关的志愿者,对‘特殊伙伴’进行评估和辅导。希望更多人能够加入我们。”杨娟说。
“你笑起来真好看,像春天的花一样……”工作间隙,海地给“星空里”项目的官胡蓉老师跳起了舞,这是他周末要和妈妈一起参加团建活动表演的节目。官胡蓉亲昵地抱了抱手舞足蹈的海地。亲爱的孩子,你笑起来真好看!


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