酿酒工程师王三来：酿酒环节可谓是“步步需谨慎”

观沧海015

从一粒粒的粮食，到杯中美酒。这奇妙的转变，是大自然的神奇奥秘，更是中华民族五千多年来，一代又一代酿酒师智慧的结晶。

想要做出美食，材料很重要，但是厨师的手艺也很重要。好的厨师，即使是普通食材，也能做出珍馐美味，反之，如果厨师的手艺不佳，即使是山珍海味，也是味道平常。同理，酿酒也是如此。一款酒的品质好坏很大程度上由酿酒师的技艺高低来决定。

之所以酿酒对酿酒师的技艺要求高，是因为酿酒工艺十分复杂严格，有制作酒曲，酿酒，勾兑等多个环节。哪一个环节出错，都会影响最后酒的品质。

就拿酿酒中的发酵来说，不同于洋酒的液体发酵，白酒的发酵方式为固体发酵。液体传导性好，只要控制好温度，同样的配方就能量产出同样的酒。而白酒的发酵是在发酵池里固态发酵，在几个月的发酵时间里，发酵的好坏是很难控制的，非常考验酿酒师的技术。因此，只有对自己的酿酒技术有追求，并且有耐心的酿酒师，才有可能酿出好酒。

出生于1962年，有着30多年酿酒经验的王三来，就是这样的一个对酿酒技术有追求的酿酒师。

王三来自从1985年从湖北工学院（现湖北工业大学）化工系发酵专业毕业后，就被分配到御品酒厂（现中国劲酒厂）工作，在酿酒这一行，王三来一干就是30多年。在30多年的工作生涯里，王三来一直工作兢兢业业，不断提升自己的专业技能。

记得刚进入酒厂时，王三来发现在学校里学的那些东西不足以应付酒厂的工作需求，为了加强自己的专业知识储备，王三来会利用休息时间，去阅读一些关于酿酒知识的专业书籍。据他回忆，经常一看就是几个小时，忘记吃饭更是常有的事。

正是这样刻苦钻研的工作精神，王三来很快就成为了酒厂的技术骨干。在30多年的工作生涯中，王三来曾多次获得市级科研质量成果奖，并且多次被评为市劳动模范。