尊禧堂王三来：古时候，客人回敬主人酒称之为酢

观沧海015

在中华文明源远流长的历史中，酒文化可以说是其中一朵晶莹的浪花。由于酒与中国人民的日常生活紧密地结合在一起，所以酒文化中也包括了一些喝酒时的礼仪。

比如，当主人和客人在一起喝酒时，他们必须互相鞠躬。年轻一代在长辈面前喝酒，称之为侍饮。晚辈在喝酒之前，要先向长辈行跪拜礼，然后才能回到次席上。只有长辈让晚辈喝的时候，晚辈才可以举杯。如果长辈杯中的酒没喝完，晚辈也不能先喝完。

古老的饮酒礼仪大约有四个步骤：拜、祭、啐、卒爵。首先是敬拜行动，首先要往地上倒一点酒，感谢大地养育之德;然后品尝酒的味道，并赞美它让主人高兴; 最后才能一饮而尽。

在宴会上，主人向客人敬酒称之为酬，客人回敬主人称之为酢，敬酒时说的话叫做敬酒辞。客人互相之间敬酒叫做旅酬。轮流向人敬酒叫做行酒。一般敬酒都是以三杯为度。在敬酒的时候，敬酒的人和被敬酒的人都得站起来，这叫做“避席”。

除了喝酒的礼仪多种多样之外，古代的酒的品种也是有很多的。除了普通的酒之外，古人还尝试将药材泡入酒中，制成药酒。比如人参酒，鹿茸酒，鹿血酒等。古人除夕时饮用的屠苏酒，相传最早就是由汉末名医华佗将各种中药材泡入酒中所制成的。

王三来，1985年毕业于湖北工学院（现湖北工业大学）化工系发酵专业，现任尊禧堂酿酒总工程师。王三来具有30多年的酿酒工作经历，是劲酒的第一代研发人员，湖北省酿酒酒工业协会评酒委员,资深酿酒师。