@人民日报
今天 15:35
【 小调查：# 你家的绿豆汤是红的还是绿的 #？[doge] 】 夏天，很多人都会喝绿豆汤。可有人发现，绿豆汤的颜色竟然不一样！
北方小伙伴表示家里的绿豆汤多是红色的，而南方小伙伴坚定认为绿豆汤必须是绿色。专家表示，颜色差异可能和水质、铁锅及是否盖盖子有关。你家的绿豆汤是什么颜色？
评论 ——
射手的小馨同学：看我妈心情吧，也不知道咋的。有时候红有时绿 [摊手]
十里百步：绿豆汤从小到大都是红色的啊 ……
动物关于那些事儿：必须绿色，从小喝到大！！！
快乐的DocZ：有时候绿色有时候红色 [二哈]
娱乐梦小菌：绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红
肖宁：南水北调是为了让北方人民喝上绿色的绿豆汤 [doge] 北方的水是偏碱性 南方的水是偏酸性
孙小贱l：红色的确定不是红豆汤吗？
禁婆椰汁李南归：活了十九年只见过绿的 [允悲] 果然是没见过世面吗 [允悲]
一只野生的刘小锦：我是北方的，印象里的绿豆汤都是红色那种的 [跪了][跪了] 小时候还问过我妈为啥绿豆汤不是绿色的
開心到冒泡泡呀：好像是偏红色一点
滚筒洗猫咪：这题再讲一遍红色是氧化掉了，煮绿豆汤的过程中有很多因素都会导致氧化变红。如果能煮出绿色的汤那么恭喜你没有被其他因素干扰。绿色党举起我们的双手 [憧憬] 绿色才看起来清凉开胃嘛
一只刺猬bb：绿豆汤怎么煮出红色的...
条件男友：透明的！苏式绿豆汤！
夭幺：不是灰色吗？！？？！我一直喝的都是灰色的 [费解] [费解] [费解] [费解]
白茶清欢asyuhr：其实我妈做的还不能简单说是红色或者绿色，那是介于这两种颜色之间的一种棕色 [允悲] [允悲] [允悲] 不过味道挺好的（ 家的感觉 [阴险] ）
Vin-op：身为南方人，煮出来的绿豆汤是红色的，一直都觉得不绿啊
西西狸的夏天：我们宿舍有一期讨论话题就是就南北方绿豆汤颜色差异展开论述 [doge] 我南方的，我 jio 得是绿色
江南皮革厂CEO大老板黄鹤：北方人，我妈做的都是红的，然而，我自己做了一锅，就是绿的 。。。。
空有旅游心：不是绿的，能叫绿豆汤。
郑璐LP：北京水含碱量大，所以煮出来的绿豆汤是红的。我有试过用纯净水煮就是绿色的。作为南方人在北方第一次煮出红色的绿豆汤之后，严重怀疑了自己的厨艺 [摊手]
披荆斩棘问巅峰：绿色，不过红色想试试同一个味吗 [笑cry]
416条小橘鱼：虽然我从小就觉得绿豆汤就应该是绿色的 但它真的一直一直都是红色的 [允悲] [跪了] [允悲]
橘子酱_hhh：放的红糖就是红色，放的白糖就是绿色，而且，颜色还要取决于煮绿豆汤的时间
酷暑难当，很多人又到了茶饭不思的日子。夏季已过半数，你的夏天是什么味道的，啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wifi、空调下 ？
很多人的选择是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。但你发现了吗？ 有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！
豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？ 是放错豆子了吗？ 莫不是喝到了假的绿豆汤？
为此，微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。一方坚持绿豆汤必须是绿的，另一方则说绿豆汤一直是红的。
为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？
其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？ 今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
绿豆煮出来为什么是红汤？
相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？ 是变质了吗？
其实，这是绿豆皮中的 多酚类 物质在“ 作怪 ”。
之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些 多酚类 物质产生了变化，而导致变化的原因主要有三个：
1. 有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。
如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。这是因为绿豆皮中的 多酚类 物质被空气氧化，转化成 醌类 物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。
2. 用什么锅煮
其次，由于 多酚类 的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3. 用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的 多酚类 物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。
既然颜色发生了变化，那营养成分会受影响吗？ 消暑效果会一样吗？ 哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。
可以根据是否盖盖子，选择合适的锅具、水来调整绿豆汤的颜色。
大家都知道，绿豆汤的消暑效果显著，但这也并不意味着可以随意喝。
绿豆汤到底该怎样喝？
一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，所以绿豆汤的饮用量也值得注意。
一个成年人每周喝两到三次，每次喝一碗即可，注意不要用绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。
因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化，容易导致腹泻，需要多加注意。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。
.
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
客户端下载
发表于 2019-7-20 20:57
楼主
