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[美食] 带你认识一个有盐有味的自贡

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发表于 2019-7-18 10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
开启四川山水人文之旅
“吃在四川,味在自贡”
四川的美食文化博大精深,各地美食高低难分,没有一个区域是不会吃的。然而在四川美食的顶端,自贡人独孤求败,提到自贡美食,其他地区的人会想到

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不对,是这个
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自贡人眼中的自贡美食:
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“自贡人研究了千年的盐”
五味之中,咸为首,万味之中,盐为源。盐,就是自贡人的根,自贡的盐帮菜,用盐量称霸川菜派系,撒盐,那都是一把把地撒
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新中国成立后
自贡井盐产量占全国的40%
四川的80%
就差把川盐写成自贡井盐
自贡盐,管够
在自贡
从调料到食材
都要撒几把盐
“川菜的灵魂是什么?”
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好豆瓣,都选自贡井盐
自贡的井盐
让豆瓣在发酵过程中
香味得以充分酝酿、沉淀
地道的郫县豆瓣就是
自贡井盐的忠实合作伙伴
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对自贡人
盐生万物
一牛二鱼三羊
他们把拉盐的牛
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漕运河里的鱼
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陕西盐商带来的羊
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全都用盐做成了菜
自贡的辣
有泡椒和仔姜的辛味兜底
用小米辣和二荆条的鲜香加码
升了好几个级别
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别地的菜都是在菜里放辣椒,自贡菜是辣椒里放菜,一盘自贡的兔子端上来,在密密麻麻的辣椒里找到肉。考验眼力也考验耐心在各式辣椒中翻找一圈,筷子头都能给你的舌头打个全麻

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自贡的辣从不单调干海椒、小米辣、尖椒、朝天椒混合轰炸味蕾
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食材不同、季节不同,口味就不同
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芹菜牛肉,一定要新鲜海椒扎碎
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韭黄鲫鱼

最好的食材和调料配比
鲜活的食材
火爆一下
又香又鲜
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水煮牛肉,虽然名字温柔地不像四川菜但当它被端上来时,外省人只想问
“水在哪儿?怎么都是辣椒!”
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对自贡来说淋上那份红彤彤火辣辣的辣椒才是属于水煮牛肉的高光时刻
自贡有清淡的菜嘛?
当然有
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别急着动筷
别忘了打包的蘸水——熟油辣椒
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“来自贡,包你有肉吃”
-逃不出自贡的兔子-
随便在网上问一问
谁没有为自贡的冷吃兔流过几滴眼泪呢?
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想吃兔子了,随便到朋友圈喊一圈,就有不下十家的来介绍自家的冷吃兔,自贡人人都是做兔高手,据中国畜牧业协会兔业分会统计,四川一年要卖出近3亿只兔子。这还不够还要从外地引进近亿只
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环境越破,食材反而越新鲜,最地道的兔子,要去自贡的“苍蝇馆子”吃。叫厕所兔的店真的开在厕所旁还能每天生意爆棚排起长队
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冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔
火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵
自贡人的口号是
“绝不放过兔子的每个部位”


自贡的菜肴,是山水孕育的鲜活,是各色食材调料带来的鲜美,是千年商业杂糅的多元,自贡人的美食。一天要用四顿来消化,早上一份长生面,中午来份火爆腰花、兔肚、水煮牛肉,下午吃现杀现做的兔子、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼,晚上再来几串烧烤。自贡人的美食,不仅满足他们的口腹之欲,也体现着他们在盐业衰落、城市剧变下的固执坚守、乐观向上、热忱生活


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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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