前段时间去了一趟剑门关，除了被剑门关秀丽的风景所吸引，豆腐宴也给我留下了深刻的印象。今天就想简单给大家介绍一下剑阁的豆腐！剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种。
剑门关的豆腐菜特别有意思的是在菜名上，譬如黄忠豆腐、姜维豆腐、张飞卖肉、曹操豆腐、芙蓉豆腐、空城计、三顾茅庐、周瑜水师、火烧赤壁、长坂大战、诸葛出征、孔明书箱、吴蜀联姻、三分天下、草船借箭、水淹曹军、钟会三斗等等，这就是其特色。而且在这儿吃的豆腐菜味道也不错。
“火烧赤壁”
剑门豆腐宴一道三国名菜。白色豆腐片居于盘中，油炸锅巴块围在盘边，一锅汤汁，被搁在酒精小炉上，当场烧滚，当滚烫的汤汁，浇淋在豆腐盘里的锅 巴上，青烟及火焰从中升腾而起并很快自动熄灭，这火烧的“赤壁”，正是围在盘边的锅巴，被烧过的锅巴，吃在口中，特备香脆，而被“赤壁”之火熏热的豆 腐，豆香更浓郁，口感也更柔和。
这样一道火烧菜，要算是豆腐宴中最为惊心动魄的“三国豆腐”了，犹如浓烟滚滚、烈焰腾腾的三国战争场面在菜盘子里的精彩回放。
“黄忠豆腐”，剑门豆腐宴中的创新菜品，为黄忠豆腐店的首创，豆腐呈金黄色泽、汤汁浓郁、外酥里嫩、咬下一口顿觉有肉的香味，香滑可口，似有余味绕口之感。
“草船借箭”，要数剑门豆腐宴中外表最漂亮的一道菜，细长细长的葱丝，缠结成杂草状，平铺于油炸豆腐片表面，一根根直立的牙签，一头插进豆腐，一头穿起枸杞， 一看便知，这就是“草船借箭”。这道菜将三国这出经典计谋刻画的惟妙惟肖，吃起来亦是口感独特。
“张飞卖肉”，名字好像不怎么雅观啊，不要想歪了，这是有典故的“张飞卖肉—光说不割”这是用雪白的豆腐和大肘子肉做的，豆腐和炖的西耙的大肘子在一起，除了嫩，还是嫩。
“拔丝豆腐”，你一定吃过拔丝土豆、拔丝香蕉，但是你吃过拔丝豆腐么？每块豆腐之间千丝万缕，豆腐表皮香脆，里面软软滑滑，夹着好玩，吃着可口。
“剑门豆腐”，看着是不是很小清新啊？可爱的爱心形状，里面是红白两味的豆腐，两种不同的口味。什么心型蜡烛，玫瑰花都弱爆了，这才是广元人的求婚利器！
吃一道剑门豆腐宴，三国的历史画面映入脑海，席间畅谈三国历史，品一杯美酒，诗意、豪情油然而生，这就是剑门豆腐的魅力所在。
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发表于 2019-7-10 10:12
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