中国每年的餐饮业浪费应引起重视

流浪法师

    今天旧话重提这个问题，在于中国居民餐饮中大吃大喝、吃一半剩一半的现象依然十分严重，全民对“光盘行动”重大意义及其认识仍没有完全到位。

    为何这么说？因为工作原因，经常参加一些全国性的会议，无论走到中国的南方、北方还是东方、西方，无论是参加单位公款宴请、还是私人宴请，菜点得多、桌上剩下的多、剩菜打包得少基本成了宴请招待中的普遍现象。而且，浪费这么多，也没有人感到可惜，更不会有人对这种浪费现象感到深深的自责，一切似乎已成自然。

    就在不久前在某省参加一个公司邀请的会议，在公司举办的答谢晚宴上，也可能因为开始人数没有把准，我看到公司在一间大包房里点了三大桌菜，每桌上的菜不低于20道，两桌分别各坐满10个人之外，另一桌只有三个人，饭局结束时，10个人的餐桌上剩下了一半，三个人的餐桌上的菜基本上没有动。我作为一个农村走出的人，感到十分可惜，因为目前仍有不少人的温饱问题没有解决。

   据相调查显示，2018年全国餐饮业人均食物浪费量为93克每人每餐，浪费率为11.7%。人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异，但城市餐饮人均浪费量不容乐观，总量惊人。初步测算，2017年我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量在1700万吨至1800万吨，相当于3000万人至5000万人一年的食物量。其中，大型餐馆、旅客群体、中小学群体、公务聚餐等是餐馆食物浪费的“重灾区”。而另据国家统计局全国农村贫困监测调查，按现行国家农村贫困标准测算，2018年末，全国农村贫困人口1660万人，比上年末减少1386万人。就是说全国餐饮业每年浪费的食物够之前全国贫困人口吃上一年都没有问题，够现在的贫困人口吃上2年都没有问题。如果真的每年能把这些食物节约下来变成支持贫困地区的资金，可能全国早就不存在贫困人口现象了。

    而餐饮浪费的原因在哪？缘何我国推行的“光盘行动”成效那么微弱？据分析，目前主要有五方面原因：一是公款请客的时候，东道主或领导们都好面子，生怕菜点少了全让来宾们不高兴，也怕给地方经济发展带来其他不利影响，由此在宴请各方来客及领导们时，总是把菜点得很丰盛，助推了餐饮业的浪费。

    二是中国人历来有一种虚荣性，生怕菜少了显得自己不够客气和热情，于是请客时不管自身资金实力，只顾要面子多点菜，也加剧了餐饮业的浪费现象。

    三是现在老百姓钱袋鼓了，请客也变得越来越大方了，但节约意识没并有随收入增长而提高，总以为钱是自己的，想怎么花就怎么花，全然不把浪费当回事，也认为花自己的钱别人说什么也没用。

    四是餐饮浪费教育引导不够，惩处不力。这表现在两方面：对国民没有开设专业的餐饮方面反浪费的教育课程，以至于国民餐饮节约意识淡薄，没有形成良好的餐饮消费理念，这是餐饮浪费惊人的真正推手。

   五是现在无论是路边小店、还是大宾馆、大酒店对就餐浪费缺乏监督与制约手段，就是说对餐饮浪费行为没有纳入有效监管轨道，更缺乏法治措施。餐馆普遍没有悬挂“浪费可耻、节约光荣”的宣传警示牌，也没有对浪费人的经济处罚规定，唯有一些自助餐厅对消费者剩下食物的一定量实行收费的规定，但这些也大都没有落实到具体行动上，以至自助餐浪费现象无法禁绝。

    就自助餐现象，我几十年来在外面一些餐馆消费多有观察，在一些比较好的酒店自助餐时，发现盘子里剩下很多食物都是很普遍的现象，尤其在一些涉外酒店自助餐时，老外吃的盘子里一点食物都不剩，吃得干干净净，而剩下很多食物的都是中国消费者。这表明国外在消费方面教育引导比中国好，国民消费节约观念比中国民众的强。

    这里又不妨说一个经典故事给大家吃，多年前，一个中国考察困到德国考察，下飞机之后中国大使馆工作人员宴请他们，来到德国一个大酒店，这里的人消费者不多，很多餐桌上只是三三两两在那儿消费，只点了很少的几碟菜，他们则在一个大包间的一个大桌子上点了满满一大桌子的菜，胡吃海喝之后还剩下不少的菜肴，买单时服务员让他们把剩下的菜全部打包，结果中国考察团这帮人没有人理睬服务员的建议，服务员没有办法就拨通了国家专门反对浪费委员会的电话，结果来了两个工作人员，对中国考察团人开出了罚单，每人罚款50马克，还对中国考察团的人教育了一通：“钱虽是你们自己的，而物资是人类共同的，现在全世界还有很多人缺乏食物，你们没有理由浪费。”这让中国考察团这帮人很是尴尬，也更让他们蒙羞，被动接受了一次很好的消费节约教育课。

    对于当前中国餐馆业这种有增无减的浪费现象，各级政府及相关部门应引起足够重视：一方面，要加强对国民餐饮消费的教育，增设餐饮反浪费的宣传活动日和教育引导课程，从娃娃抓起，让节约消费植根国民心中；同时，在公共场所、居民社区和餐馆经常开展一些反餐饮浪费的宣传教育活动，让全体居民树立良好的餐饮消费习惯，增强自觉抵制餐饮浪费的自律意识，为培育全体中国国民节约消费习惯营造有利环境。

  另一方面，应将反对餐饮浪费纳入法治轨道，建立国家专门的反餐饮浪费机构，对各类餐饮行业消费行为进行有效监管；对无论公款消费还是私款消费，凡存在浪费行为除了处以重罚之外，还应根据餐饮浪费的大小给予行政处罚或刑事拘留，提高餐饮消费浪费成本，以此倒逼全体居民提高餐饮消费的节约意识。

正在拿你

      餐饮业的“浪费”并不是一件坏事。饭桌上的食材除了一些罕见的山珍海味，绝大多数都是人工饲养、种植的，消费的越多，就越能带动饲养业、种植业的发展。“浪费”的饭菜绝大多数又以泔水的形式进入了饲养业，真正废弃的极少。
      以为节约食材能够扶贫是想当然，国家现在对贫困地区的扶贫力度很大，修路、通电、通水、通网络、修学校，给粮食补贴、化肥补贴，还给鸡、给羊、给牛帮助他们发展。授人以渔，发展特色农业是脱贫的唯一道路。如果授人以鱼，那是在养懒汉，一辈子也富不起来。
      至于公款吃喝是侵占纳税人的钱供自己享乐，无论他们在酒桌上浪不浪费都属于腐败。