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阅读: 6883|评论: 38

你见过南充土特菜食品——盐菜的制作方法吗！

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南充永荣

2018年优秀网友

发表于 2018-3-15 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
   南充人很早以前，至少上千年历史，有一种将青菜洗净晒腌后，用手工在宽大的桌面，或者大面盆里使劲反复揉搓至柔软，再放入各种调料加工制成盐菜，腌制一定时间即可食用。这种盐菜在南充大小宴席上做蒸扣肉打底，历来盛行，必不可少，味道美哉！今天在白塔山仁和八大碗酒店里，目睹酒店工人师傅们自制盐菜全过程，分享个大家。
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南充永荣

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 楼主| 发表于 2018-3-15 21:17 | 显示全部楼层
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南充永荣

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南充永荣

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 楼主| 发表于 2018-3-15 21:19 | 显示全部楼层
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南充永荣

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南充永荣

2018年优秀网友

 楼主| 发表于 2018-3-15 21:19 | 显示全部楼层
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南充永荣

2018年优秀网友

 楼主| 发表于 2018-3-15 21:20 | 显示全部楼层
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南充永荣

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黄泥杆

发表于 2018-3-15 21:54 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
看起就舒服
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黄泥杆

发表于 2018-3-15 21:55 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
怎么回事，发出来的是这个啊
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ZXC0202

发表于 2018-3-15 23:31 | 显示全部楼层
家乡的味道，吃起爽
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xieshishu

发表于 2018-3-16 09:09 | 显示全部楼层
小的时候老家也腌咸菜，都吃过。
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发表于 2018-3-16 11:26 | 显示全部楼层
扣肉打底的 不是冬菜迈……
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南充永荣

2018年优秀网友

 楼主| 发表于 2018-3-16 21:08 | 显示全部楼层
猫咪酱的主子- 发表于 2018-3-16 11:26
扣肉打底的 不是冬菜迈……

冬菜盐菜也可以
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华联通讯

发表于 2018-3-16 22:27 | 显示全部楼层
儿时常见妈，奶奶做的盐咸菜。用青菜的菜芯，凉几天，我们四川冬天天阴，要凉10几天，干后用清水洗净，在大蓝盘里或者簸箕里稍微晒干水汽，加以盐巴挼起，在晒一两天即可装入土坛子里加坛咸水，坛咸水两三天一换。或者坛子倒转来，下面用大土盘子（石头盘子）渗水也可以。大头菜，洋姜，红豆腐，豆食，（盐巴，海椒，花椒，生姜，大蒜）。
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