好怀念的水滑肉，有没有大神分享一下老家水滑肉的做法

wuhaitao198688 · 发表于 2017-12-7 00:30

廋肉+盐拌适量，芡粉用温开水稀释，不干不稀的就可以，锅里水烧开，肉裹芡粉沿锅边滑下去，动作幅度大了会散，煮熟全浮起来就可以了，+海带或是滑肉苦瓜也不错哦

高山上的来客 · 发表于 2017-12-7 11:07

麻辣社区手机用户发表于 2017-12-5 17:22
红苕芡粉纯正是关健，第二记得多加鸡蛋清，第三加开水使劲搅上劲，一定要开水。做出来滑爽，晶莹剔透有叫劲 ...

好听的歌的歌 · 发表于 2017-12-8 10:19

疯狂的盒子发表于 2017-12-6 16:21
调粉的时候用热水还是冷水呢？

一定要用开水发才对。

疯狂的盒子 · 发表于 2017-12-9 15:07

好听的歌的歌发表于 2017-12-8 10:19
一定要用开水发才对。

好久休息的时候试一下

尸体也是人 · 发表于 2017-12-10 14:43

淀粉是个难点哦

80门窗 · 发表于 2017-12-10 17:17

外地的我现在也做不出家里的味道

同路/aiq陌人 · 发表于 2017-12-11 14:09

肉不要剁太细最好加点肥肉在里面更好，调粉的时候加个鸡蛋在里面。。。红薯粉必需是纯红薯粉，要另外用个盆把粉加水稀释，避免有硬的颗粒在里面，干稀要合适，然后把肉调料加一起拌匀，粉一定要比肉的分量至少多2到三倍。主要掌控干稀度，滚水下锅，定型在搅动。。。。后面就不用说了吧。。个人看法。。。

舍卜得 · 发表于 2017-12-11 15:04

骆市水滑肉说的是祖传，不告诉别人{:4_99:}

手机网友 *发表于 2017-12-11 19:19* · 发表于 2017-12-11 19:19

用米汤煮

疯狂的盒子 · 发表于 2017-12-12 13:14

同路/aiq陌人发表于 2017-12-11 14:09
肉不要剁太细最好加点肥肉在里面更好，调粉的时候加个鸡蛋在里面。。。红薯粉必需是纯红薯粉，要另外用个盆 ...

试一试

一生何求99 · 发表于 2017-12-30 15:08

这个简单得不能再简单了，我虽然是男的，但对于我们这种在农村长大的来说小儿科，最主要一点就是芡粉不能搅得太清，太清了就会散，我自己也经常做。

藉閲 · 发表于 2017-12-31 23:28

不散！主要是要有粘性！开水合面，会产生面筋的物质，可以让芡粉和配料不散！通俗的做法是:把瘦八肥二的肉丝用盐腌一下，把白萝卜丝在开水中过一下，八成马上熟盛出用来合芡粉！滚烫的萝卜丝和水调成糊状，高温让芡粉有粘性了！再把肉丝和你的口味调料一起拌匀！(花椒粉，胡豆瓣辣子或辣椒粉，味精，葱花等...)如果颜色不要那么黑，营养更丰富，可加个鸡蛋！做出是灰黄色的！太稀加粉，太干加热水，一切调到手爪挂糊即可！....一砣一砣下锅，不要握得太实了！起锅，调味，上桌OK......另外，若是弄得太多了，放油锅里一砣砣地炸的金黄脆！恭喜你，炸酥肉你也学会了！

被迫走它乡了 · 发表于 2018-1-1 08:57

疯狂的盒子发表于 2017-12-5 11:01
主要是煮的时候回散应该是芡粉和肉的时候加水的问题还有就是锅里水温的问题虽然没有以前的味道了 ...

这个主要是三个方面的原因：一是芡粉质量，可能不完全是好的红苕打的粉，或加有其它东西了。二是肉的质量，不是原来那么好的粮食猪肉。三是火候的掌握。

爱让世界不孤单 · 发表于 2018-1-4 11:47

对。发个步骤出来，我们一起参考参考

幸福午夜 · 发表于 2018-1-5 22:02

我一直用鲜开水调，煮出来的原汤都是青花亮色的

幸福午夜 · 发表于 2018-1-5 22:21

1、新鲜猪肉（或者腊猪肉，我更爱用腊猪肉）一定要有一点点肥肉的那种，切条，码点花椒、豆瓣水、喜欢生姜的可以来点点、鸡蛋清、拌和好。放置约20分钟入味备用，腊肉一般都可以不放盐，我不喜欢味精鸡精所以就没放。
2、取红苕芡粉适量，最好不要有颗粒，如有就用蒜钵儿整成细粉，与前面码好的肉一起干拌后，加入鲜开水一起拌和均匀，最好像拌肉丸子一样一个方向搅拌，可以用铁朴朴试一下，好舀就行。放置约10分钟。
3、打点油汤水烧开，用朴朴舀到锅里面，切记不要去铲，不用怕粘锅底，会自然上浮，盖上锅盖大火煮好加蔬菜（豌豆尖、莴笋叶），放点葱花起锅就行。
备注芡粉的好坏和方法都是关键。大家可以试一下