烹饪蔬菜如何保存维生素C

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      烹饪时如何阻止维生素C的流失?注重健康饮食常识的人都知道，有的时候在烹饪的过程当中，方法不正确，就容易导致食物中的一些营养元素流失，尤其是在烹饪蔬菜的时候，维生素c是很容易流失掉的，所以你必须注意下面这些烹饪技巧。
　　蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少
　　如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少?带着这样的疑问，日本经济新闻记者在大阪市立科学馆技术员岳川有纪子的指导下进行了实验。结果发现，通过微波炉加热的蔬菜，其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。岳川分析认为，出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽，导致蔬菜中干物比例增加，如果将损失的水分计算进来，通过微波炉加热的方式，维生素C的含量略有减少。
　　记者随即针对水煮对维生素C的影响展开调查，他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状，并分别煮10分钟后发现，蔬菜切得越碎，维生素C损失得越多。
　　但如果同样是切丝，分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现，不管是蒸3分钟，还是用微波炉加热1分钟，或是用油炒3分钟，维生素C都没有太大幅度的减少。
　　这些实验结果表明了什么呢?日本女子营养大学名誉教授吉田企世子对此解释表示：“维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。”
　　针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法，吉田认为“与其说是被破坏了，更科学的说法是维生素C被氧化了”。但即使被氧化了，维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用，但如果维生素C溶入到汁水中，势必导致人体摄入维生素C的减少。因此，在烹饪富含维生素C 的蔬菜时，应当尽可能减少蔬菜与水的接触。
　　如果想要更好的保存蔬菜中的维生素c，那么在烹饪的时候，大家一定要注意，上面所介绍的这些问题，真正让自己吸收更多蔬菜中的维生素，以及其他的营养物质，而且还能够享受到食物带来的美味。