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阅读: 3756|评论: 31

[民生杂谈] 妮妮爱烘焙--戚风蛋糕

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妮妮酱

发表于 2015-9-14 13:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天，我们来一起学习一下戚风蛋糕的做法吧。戚风蛋糕是用来做造型蛋糕的主要材料哦。戚风蛋糕又叫“气疯”蛋糕，因为这种蛋糕烤失败的几率很高，做的时候要特别细心。
先介绍一下需要用到的原料（6寸量，8寸加倍）鸡蛋：3个；面粉：50克；玉米淀粉：5克；糖：50克；玉米油：35克；牛奶：40克
14.jpg

1.将蛋清、蛋黄分离，此处注意：容器必须干燥，无油 无水，否则会导致失败。

1.将蛋清、蛋黄分离，此处注意：容器必须干燥，无油 无水，否则会导致失败。

牛奶、玉米油混合，加入蛋黄中搅拌均匀形成蛋黄液

牛奶、玉米油混合，加入蛋黄中搅拌均匀形成蛋黄液

蛋黄液用面粉筛筛入低筋面粉、用按压的方式将面粉混合成面糊。注意此处不能画圈搅拌，否则导致面粉起筋，影 ...

蛋黄液用面粉筛筛入低筋面粉、用按压的方式将面粉混合成面糊。注意此处不能画圈搅拌，否则导致面粉起筋，影 ...

打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打至起打泡泡时，加入三分之一的白糖

打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打至起打泡泡时，加入三分之一的白糖

继续打至蛋白变得细腻，再加入剩下的白糖二分之一的量

继续打至蛋白变得细腻，再加入剩下的白糖二分之一的量

继续打发至蛋白有一个小弯钩，加入剩下的白糖

继续打发至蛋白有一个小弯钩，加入剩下的白糖

最后打发至出现挺立的小尖角，则蛋白干性发泡状态。

最后打发至出现挺立的小尖角，则蛋白干性发泡状态。

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。注意，此处不能画圈搅拌，否则易造成蛋白消泡，影响 ...

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。注意，此处不能画圈搅拌，否则易造成蛋白消泡，影响 ...

切拌蛋黄糊

切拌蛋黄糊

将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续按刚才的方法切拌均匀

将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续按刚才的方法切拌均匀

混合均匀的蛋糕糊

混合均匀的蛋糕糊

将蛋糕糊倒入模具7、8分满

将蛋糕糊倒入模具7、8分满

烤箱预热10分钟，上下火150℃中下层烤40分钟。考好后将蛋糕倒扣晾凉再脱模

烤箱预热10分钟，上下火150℃中下层烤40分钟。考好后将蛋糕倒扣晾凉再脱模
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-14 13:47 | 显示全部楼层
放几个近期做的小蛋糕图片
IMG_7817.JPG
IMG_7851.JPG
15.png
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手机网友  发表于 2015-9-14 13:48
亲，你们工作室的电话好多哟，晚上我朋友要来想喊你提前把蛋糕胚烤起，上次忘存了！第一次做蛋糕，朋友们都说很有创意，超好吃
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玲玲的～

发表于 2015-9-14 14:01 | 显示全部楼层
你是甜心宝贝Diy烘焙坊么
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-14 14:03 | 显示全部楼层
嗯 蓝湾国际这边 好又多楼上
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-14 14:06 | 显示全部楼层
玲玲的～ 发表于 2015-9-14 14:01
你是甜心宝贝Diy烘焙坊么

恩呀 蓝湾国际广场 好又多楼上哈
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-14 14:07 | 显示全部楼层
手机用户 171.91.82.x 发表于 2015-9-14 13:48
亲，你们工作室的电话好多哟，晚上我朋友要来想喊你提前把蛋糕胚烤起，上次忘存了！第一次做蛋糕，朋友们都 ...

:loveliness:谢谢你们的肯定 可以打3663616
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且听风吟。

发表于 2015-9-14 17:23 | 显示全部楼层
这样感觉好会生活呀  
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-14 17:27 | 显示全部楼层
且听风吟。 发表于 2015-9-14 17:23
这样感觉好会生活呀

呵呵 我的出发点是为了健康、安全放心。我们烤的蛋糕饼干都不添乱七八糟的添加剂 糖分也控制尽量少加。外面买的总觉得太甜了 也不晓得都有些什么料做出来的。自己做的 放心些:P
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-15 09:44 | 显示全部楼层
还有美美的芒果千层呢
IMG_7819.JPG
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旺旺果奶

发表于 2015-9-15 17:11 | 显示全部楼层
不错哦  
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发表于 2015-9-15 17:44 | 显示全部楼层
没有吃过
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-15 18:40 | 显示全部楼层
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-15 18:40 | 显示全部楼层
一直一直在一起 发表于 2015-9-15 17:44
没有吃过

哈哈 想吃的话 来我们这里吧
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艳楠麻辣牛人

2014年度优秀版主 2015年优秀版主 2018年优秀版主

发表于 2015-9-15 21:11 | 显示全部楼层
这次要给你点赞，因为你在传道授业嘛，呵呵。
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-17 17:08 | 显示全部楼层
艳楠 发表于 2015-9-15 21:11
这次要给你点赞，因为你在传道授业嘛，呵呵。

谢谢  我一开始不会弄 所以没整好 我自己也不知道怎么可以删。以后会陆续分享一些做甜品的帖子
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-17 19:03 | 显示全部楼层
送给大家一些花花 哈哈 可不是橡皮泥做的哦 都是用翻糖膏做的呢 甜甜的花朵哟
1.png
2.png
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手机网友  发表于 2015-9-17 19:42
好有创意，你们自己做的还是客人自己做的啊
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-18 09:25 | 显示全部楼层
手机用户 171.91.85.x 发表于 2015-9-17 19:42
好有创意，你们自己做的还是客人自己做的啊

基本上都是客人自己做的 我们协助一下
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妮妮酱

 楼主| 发表于 2015-9-24 11:22 | 显示全部楼层
翻糖蛋糕--Kitty
11.jpg
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