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标题: 誓要戳烂各种内幕，挖掉各种套路（一） [打印本页]

作者: 老章 时间: 2019-9-10 12:19
标题: 誓要戳烂各种内幕，挖掉各种套路（一）
本帖正常情况下每周发一次，不定时。

这是第一期，嗯。

民以食为天，本期说说食品。

一、餐馆蔬菜不用水洗、多数中餐馆不用新鲜肉、蒸菜炖菜存在二次回炉现象已成潜规则

与其说是潜规则，不如说是消费警示。

餐馆的绿叶类蔬菜也不是说不水洗，只是提前洗好一部分沥干水分放在那里，期间可能受到污染，但你点了菜基本都是直接下锅，不再洗第二遍。菌菇类的基本都是从包装里拆出来直接切，切完直接下锅，不洗！
我来告诉你们为什么，水洗过的蔬菜水淋淋的，下锅的时候油会飞溅，不好炒，即使炒出来，也可能因为油温要额外加热多余的水分导致菜品不好看不好吃。这就是为什么自己家炒的空心菜冷了都会变黑，但是餐馆并不会的原因。

根据餐馆档次的不同，有很多餐馆会买新鲜肉。买，并不代表你吃的就是新鲜肉。除了苍蝇馆子，一般上点档次的餐馆都会把肉急冻了然后再切片。自己在家做饭就可以发现，冻肉很好切片，而且切出来的片厚薄均匀，相当耐看。如果是真正的快速急冻，那是对营养和口感没什么损失，有的餐馆冰箱功率小，那就不一定了。

除专门卖蒸菜炖菜的馆子之外，多数餐馆的炖菜和蒸菜，都是提前做好，放到冰箱里，客人点了，再拿出来回锅！自己想一想吧，点菜到上菜最多半小时的时间，新鲜东西现做。。。高压锅也说来不及吧？

二、自助餐的各种“牛排”

本人作为一个爱好吃牛排的人，专门卖牛排的餐馆多数卖的是鲜切牛排，一份很贵，像我在自助餐那么吃，吃个人均五六百应该问题不大的。但是自助餐提供的牛排，全是腌制过的，按道理说，腌制牛排，口感和味道应该会比鲜切牛排更好才对。实际上不是这样的！

我们不说鲜切牛排市面上什么价，我们就按牛肉什么价来看看，目前市售牛肉均价在30元左右（批量采购）。而牛排原料，价格则要贵50%以上，自助餐牛排一份大概是100克左右，虽说腌料占重量，但是腌制牛排会损失一部分水分，所以就按自助餐一份牛排需要用100克牛肉来算。原材料成本都已经占了10元钱一份了！去吃自助餐的人，一般饭量都还可以，没有牛排的自助餐均价一般在50元左右，有牛排的均价在80-100元，很明显，人家就是冲着你牛排来的！

一个人吃两份牛排多不多？我说不多！我见过一个人吃10份牛排还意犹未尽的人！

就按平均一个人吃两份吧，光原料成本就是20元，煎牛排要不要人工？要！
你如果只吃牛排，两份你吃的饱？吃不饱！
那肯定要吃其他的，其他的要不要成本？那肯定要！
老板要不要交房租要不要发工资要不要赚钱？这还用说？人家又不是做慈善，肯定要！

那你动动脑子自己想一想，你吃的牛排是不是真的？

三、中餐馆子不用地沟油，放心！！！

地沟油重新流回餐桌的成本太高，还不如棕榈油+转基因大豆油，均价不到5元一斤，安全可靠不惹祸。餐馆赚钱的同时也不想触碰红线冒风险，除非利益特别巨大。所以说，棕榈油+转基因大豆油+香精是中餐馆子的首选。

火锅的一次性锅底是不存在的，不信你吃完你说你要打包锅底，多数商家都会表示拒绝。有商家说，我这是保密配方，不能外传。也有商家说，油温比较高，袋子不好打包。反正要不是设置障碍要不就是直接拒绝。打包锅底并不能获取火锅底料配方，重庆火锅天天吃也不上火的配方至今南充这些馆子都没学会。油温高会烫坏袋子，可以用盒子嘛！那都不是借口，真实想法是不让你打包。

留下来的锅底能干嘛，自己想。我经常在外吃火锅，火锅分两派，老派火锅基本不让打包锅底，新派一般只是设置障碍，你要坚持人家也会让你打包。个人不喜欢吃新派火锅，因为吃完身上有很大的火锅味，特别是冬天，羽绒服，那味道能一个礼拜都散不掉！

烤鸭或者卤制品店多余的油脂，一般都卖给烧烤摊了，这种油用于烧烤，味道很好！

四、让人不放心的食品添加剂！

中国的食品安全法律法规算是一个极为宽松、严重滞后且处于放养状态的一部法律。

食品添加剂种类合不合法，从源头上卡住生产企业就行，这个简单。

而消费者有没有购买资质，添加量是多少，适用范围是哪些，基本是没人管的！

食品安全抽检也只体现什么菌落总数这些东西，一般安全检查过了，这个东西就是合法的，一句话，吃不死人。有没有营养，长期吃对人体有什么影响，这个是不管的。

各种添加剂的使用，也只是在营养学检测上才能体现，比如苯甲酸钠用了多少，安赛蜜用了多少，但也只是个大概量，有的甚至只能检测有还是没有。有多少，不知道！

作者: 红色年代911 时间: 2019-9-10 20:39
这个可以有！

作者: 泰合招商 时间: 2019-9-11 10:53
欢迎继续

作者: 老章 时间: 2019-9-11 11:54

泰合招商发表于 2019-9-11 10:53
欢迎继续

一周一次，说太多了容易挨揍

作者: 生活吧 时间: 2019-9-11 13:52
好文，持续关注。

作者: 这个世界很精彩 时间: 2019-9-11 14:07
不错

作者: Fighting_Yu 时间: 2019-9-11 14:11
自助餐的牛排肯定不可能很好,一分钱一分货肯定没错的.

作者: 好听众 时间: 2019-9-11 15:19
能够不在餐馆吃就不在餐馆吃，说实话，我是宁肯在家吃泡菜也不愿意在外面吃火锅。

作者: 老章 时间: 2019-9-11 16:22

好听众发表于 2019-9-11 15:19
能够不在餐馆吃就不在餐馆吃，说实话，我是宁肯在家吃泡菜也不愿意在外面吃火锅。

下一期我要说买回家自己做的一些秘密，如果盲目的不信任现代化生活方式，你会发现，你适应不了现在的社会，原始社会你也回不去了

作者: clon006 时间: 2019-9-11 16:46
在外面吃是可以的，去肯德基麦当劳都比好多馆子干净，毕竟别人执行的食品卫生标准更严格，检查得也勤。

作者: 带刀的老虎 时间: 2019-9-11 17:14
说的非常对！

作者: cainiaoniao 时间: 2019-9-11 21:19
尽量家里吃，外地出差一般就肯德基麦当劳，卫生相对放心，不会耽误办事，旅游就去上档次的地方品尝地方美食，高档场所相对卫生。

作者: 老章 时间: 2019-9-12 13:02

cainiaoniao 发表于 2019-9-11 21:19
尽量家里吃，外地出差一般就肯德基麦当劳，卫生相对放心，不会耽误办事，旅游就去上档次的地方品尝地方美食 ...

你怕是想多了。任何事情，除了相对还有相反，都可能出乎意料！

作者: 殴打优越狗 时间: 2019-9-12 13:38

作者: 城市稻草人TT 时间: 2019-9-21 13:37
路边摊，烧烤，学生娃的最爱

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