——中国酱香型白酒的鼻祖
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蒟酱亦即枸酱，最早出现在《史记·西南夷列传》中：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰‘道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下’。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：‘独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎’”。建元六年即公元前135年，南越即今广东、广西地区，牂柯即今贵州省东部湖南省西部以及重庆市东南部区域，番禺即今广州，夜郎国在今贵州西部和南部。
《汉书·西域传赞》：“睹犀布、瑇瑁则建珠崖七郡；感枸酱、竹杖则开牂柯、越嶲。”裴駰集解：“ 徐广曰：‘枸，一作蒟，音窶。’ 駰案《汉书音义》曰：‘枸木似穀树，其叶如桑叶。用其叶作酱酢，美， 蜀人以为珍味。’” 司马贞索隐引刘德曰：“蒟树如桑，其椹长二三寸，味酢；取其实以为酱，美。”又曰：“蒟，缘树而生，非木也。今蜀土家出蒟，实似桑椹，味辛似薑，不酢。”
明李时珍《本草纲目·草三·蒟酱》﹝集解﹞引苏恭曰：“蒟酱生巴蜀中，《蜀都赋》所谓流味於番禺者。蔓生，叶似王瓜而厚大光泽，味辛香，实似桑椹，而皮黑肉白。”
蒟酱最初产于四川，北魏贾思《齐民要术》却引《广志》说：“蒟子，曼声，依树，生南安。”南安即今四川省夹江县。蒟酱不仅是调味的上品，而且还具有食疗的作用。蒟酱味辛、温，无毒。具有“主咳逆上气，心腹虫痛，胃弱虚泻，霍乱吐逆，解酒食味”等功能。《蜀都赋》云：“蒟酱绿木而生，其子如桑葚，熟时正青，长二三寸，以蜜藏而食，辛香，温调五脏。”
明代的冯梦龙在《喻世明言》卷十九，对蒟酱滋味写有诗:白玉盘中簇绛茵，光明金鼎露丰神。椹精八月枝头熟，酿就人间琥珀新。当时一罐子蒟酱要卖“五百贯足钱。”揭开罐子酱香气就喷出来，颜色就如红玛瑙一般可爱，吃些在口里且是甜美得好。清代诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。 “蒟酱”在明代后失传，以至于蒟酱为何种原料目前仍然存在争议，有人说是鸡纵，有人说是某种野果，所言各异，莫衷一是。清康熙年间徐炯《使滇杂记》就载：“顺宁有蒟酱。升庵云，南糯藤似竹杖，以其实为酱，色黄胜于豆酱。—或曰蒟酱即鸡粽酱，蒸其鲜汁为之。”《辞海》认为蒟即蒟蒻，为现在的魔芋，多年生草生。地下有扁球形块茎，富含淀粉，但有毒。化淡黄色，花轴上部棒形，外包紫色苞片。与史书描述大相径庭。
笔者以其色、香味及药用功效，采駰案《汉书音义》之说：‘枸木似穀树，其叶如桑叶。用其叶作酱酢，美， 蜀人以为珍味。’” 司马贞索隐引刘德曰：“蒟树如桑，其椹长二三寸，味酢；取其实以为酱，美。”它是被邛崃人称作梨爪爪、弯捞捞、拐枣、鸡爪树、鸡爪果学名叫枳椇的野果。乡人多用它泡酒食用，有如下功效：①醒酒安神，②通便，③通络止，④降血压，⑤止咳除烦，⑥减肥。
