臭鳜鱼，毛豆腐，不愧是上过《舌尖上的中国》的经典名菜
要说徽菜中谁最受欢迎，那么臭鳜鱼、毛豆腐肯定榜上有名，特别是看过《舌尖上的中国》，很多没吃过的朋友倒是想尝一尝了。徽州臭鳜鱼：徽菜最具代表的一道传统名菜。已有上千年历史，相传南宋年间，一位商人的的妻子为了避免损失，尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比起新鲜鳜鱼别有一番风味。在文人墨客眼中的臭鳜鱼：在文人墨客的诗句里，它也是经常出现的意象，除了我们熟知的“桃花流水鳜鱼肥，一波才动万波随”之外，还有“网得文鳞如墨锦，贯来杨柳是金丝”这样专门写鳜鱼的诗文，这也从侧面反映出了人们对它的喜爱。第一次吃臭鳜鱼是什么感觉：“真的有味，不敢尝试，但是大家都说好吃，那就尝一尝吧。热腾腾的臭鳜鱼上桌，用筷子轻轻一戳，鱼肉斑驳成块，夹上一块放入嘴中，肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂，不同层次滋味立刻填充你的口腔，细嚼慢咽下去，各种欢乐蔓延到胃。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说。黄山毛豆腐：传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，命随从四处寻找食物，搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，只得将此豆腐烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，毛豆腐遂在徽州流传下来。第一次吃毛豆腐是什么感觉：“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛），结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐，据说豆腐在培养的时候是有长长的毛，然后放到锅中过油，就变成外酥里嫩，透着香味的美食了，沾着辣酱非常好吃。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说。
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