美食推荐之潮州卤水拼盘
很多人都听过一句话叫“食在广州，味在潮州”。潮州是广东省的一个地级市，属于潮汕四市之一，是国家历史文化名都，也是中国的瓷都。潮州菜也称为潮菜，一直以来都以色、香、味、型这四大特色而享誉海内外。卤水拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。安徽人家酒店的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。安徽人家酒店的潮州卤水，是大厨们用几十位药材、香料，上汤研熬而成，与其他卤水的还有不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。安徽人家酒店的这道经典潮州菜，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。各种肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。安徽人家酒店的大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，香辣可口，令宾客直呼过瘾！店面坏境店内面积很大，包间也很多，徽派建筑风格很有特点，主要用来承接婚宴、商务宴请和家庭聚餐等。当然，如果一个人去，也给接待的好好的。当然到了正宗徽菜馆经典徽菜一定不能错过，招牌菜徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、胡适一品锅、歙味刀板香等，一定要尝尝，特别推荐臭鳜鱼，几乎桌桌必点。
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