香菇粉，鸡精“好替身”

广安食药监 · 发表于 2014-6-13 15:22

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鸡精已经成为了每家每户必备的调味品，在鸡精诞生之前，我们一直是在用味精进行调鲜。味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。
　　后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，因而有些厂家就推出了 “鸡精”产品。实际上，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，和味精不同的是，鸡精中添加了一些食用香精、色素，并且改变了一些加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精（谷氨酸钠）。
　　既然味精和鸡精区别不大，那是否有一种天然食物可以代替他们呢？
　　答案是肯定的，干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会损害健康。与此同时，干香菇粉还含有其他人体必需氨基酸，营养丰富。
　　使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以提鲜。但由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用时可适量增加。需要注意的是，储存的时候一定要防潮。（原作者：国家二级营养师于良）

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