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[群众呼声-问政四川] 地瓜叶不用喷药 营养师这样清洗蔬果

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发表于 2017-12-5 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
地瓜叶不用喷药 营养师这样清洗蔬果
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大家都知道洗涤蔬菜能减少农药残留,避免摄入有害的化学物质。一般认为蔬果外皮容易附着农药或微生物,要削掉吃了才安全;但也有人主张蔬果外皮有植化素和营养素,不吃很可惜。《抗癌这样吃:20年癌症病房营养师的饮食笔记》一书教大家怎样清洗蔬果。

先前掀起吃地瓜的养生风潮,大家突然很重视地瓜的营养价值和吃法,对于地瓜到底要不要连皮一起吃,甚至还引起争论。如果肠胃还不错地瓜也可以连皮一起吃,只要能消化,吃了没有不良反应,连老人家也能这样吃。

蔬菜不要泡在水中太久!泡太久或切好后再泡水,都会造成维生素C与B群等水溶性养分流失,以流动的清水冲洗即可。

有不少蔬菜抵抗性强、不易发生病虫害,栽种时几乎可以不用农药,例如地瓜叶、红凤菜、皇宫菜、黄秋葵、过猫等。这些菜的口感虽然不如常见的主要菜类,但吃起来另有一番风味,营养也十分丰富,不妨调整饮食习惯,多吃一些这类蔬菜。

包叶菜类如高丽菜、紫甘蓝、大白菜最外层叶片先去掉,内层叶片再一片片剥下来后清洗。其他叶菜类应在接近根处切除根,再把叶片张开后仔细冲洗。根蒂处要特别注意多洗几次,彻底冲干净。

此外用盐水或清洁剂来清洗蔬果,安全性并不会更高。因为不同化学反应的影响,某些农药可能以盐水较易洗除,有些反而无法洗净;而用清洁剂洗,另外需再用大量清水把清洁剂洗掉。

芽菜类原本是常见的家常菜色,但先前有新闻报导指出,有些菜农可能会用荷尔蒙除草剂,让芽菜茎长得更肥、根更短,卖相较好;后又有新闻传出菜贩掺入漂白剂,让芽菜更洁白。二氧化硫成分通常会随尿液排出体外,但摄取过量的话,可能会造成呕吐、呼吸道气喘、呼吸困难等现象,让原本简单的吃芽菜,变得很复杂。

购买时尽量挑自然孵芽、有豆香味的最好,芽的根长一点也没关系。如果买回家的芽菜肥大、颜色洁白漂亮,担心的话,可在烹调前浸泡在水中六十分钟以上。

萝卜、芋头、丝瓜、山药等根茎类先洗净再削去外皮。苦瓜、黄瓜、青椒、彩椒等外表比较多凹凸起伏的,可能有农药残留,可以用软毛刷在水柱下仔细轻刷洗净。绿花椰菜挑选花梗鲜翠、蕾球洁净,无老化黑斑,花蕾紧密、呈小珠粒状的,用清水冲洗干净、挑去菜虫,再将花穗一一切取割下,大花穗再切成小花穗即可。

可去皮的水果,食用前先用菜瓜布或软毛刷,在流动水下清刷洗再剥皮吃。例如:荔枝、柑橘、海梨柑、柳丁、葡萄柚、香蕉、木瓜、美浓瓜、香瓜等。

若是不用去皮的水果,小番茄可先浸泡数分钟再逐颗用流水清洗。草莓凹凸表面多,容易累积农药与泥垢,所以特别需要确实洗净。将草莓放在漏篮内,用水轻轻冲洗后,浸泡约五分钟,再经三到五次的拨弄清洗,之后去除蒂头即成。娇嫩脆弱的葡萄不易清洗,可先用剪刀剪掉根茎,别用拔的,再以流动的水清洗沥干。

地瓜须以〝清蒸〞或〝水煮〞的烹调方式,才能保留完整营养和保健功效。用高温烹调,只会剩下热量、营养素几乎都消失。地瓜经过高温烘烤,会变成高GI食物,让血糖变高,吃多了容易有代谢症候群!地瓜叶每天300g满足一天所需维生素ABC。


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手机网友  发表于 2017-12-5 21:13
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