冬天吃水果太凉怎么办 煮煮吃其实更巴适

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随着天气变冷，很多人越来越不愿意直接吃生冷的水果了，于是想到一种办法——将水果加热后再吃。成都市二医院营养科主任李宏宇表示，冬季既要注意驱寒润燥，也要及时补充水分、维生素及膳食纤维，新鲜水果无疑最佳，“但冬季吃水果与夏季不尽相同，应根据自身的体质，有选择性地食用水果，这样才能发挥理想的养生效果。”吃水果的方法很多，鲜吃、水煮、拔丝、榨汁等，究竟哪种方式吃水果既健康又好吃呢？李宏宇主任也给出了建议。

关于营养

加热营养会消失吗？

含维C维B低的水果，加热不影响营养

天气逐渐转冷，许多冬季时令水果上市，苹果、梨、橘子等常见水果已经牢牢占据各大水果摊。一家水果超市的老板称，作为秋冬季节生津润肺的佳品，梨是这个季节较受欢迎的品种。除此之外，苹果一直以其味道鲜美著称，坊间还有这样的俗语：“每天一个苹果，疾病远离你”。但由于水果生冷，一到寒冷季节就有不少人望而却步，尤其是肠胃不好的人群，到了寒冷季节更加不愿意吃生冷的水果。

李宏宇表示，除了维生素C和维生素B族含量丰富的水果，其他的水果用于熟吃对营养摄入和健康并无损害。“之所以富含维生素C和维生素B族的水果不适于熟吃，是因为这些水果中维生素不稳定，加热后容易损失，如果最主要的营养素都损失了，吃水果的意义也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一类水果生吃较好。但像苹果、梨、香蕉、菠萝等一类维生素C和维生素B族含量都较低的水果，其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失，因此在寒冷的秋冬季节选择熟吃也是良好摄入水果的方法之一。”

关于吃法

水果“新”吃法可取吗？

蒸煮的过程中，不可再加入过多的糖

在网络上，有很多水果的加热吃法，例如冰糖蒸雪梨以润肺，用苹果加醪糟炖甜汤，用樱桃枸杞来熬粥等，可以说是创意无限。“这种做法一来可以加热水果，以防老人或身体虚弱的人吃了寒凉的水果以后受寒或肠胃不适，另外还可以保持水果的原本风味和营养，因此相对来说是较为健康的吃法。”李宏宇说，需要注意的是，无论是用冰糖来蒸梨，还是用樱桃、苹果来煮甜汤，在这个过程中都不可加入过多的糖，糖尿病患者也不可因水果变熟就放开吃水果。

除了蒸煮，另一种加热水果的方式便是“软炸”，例如大家都熟悉的“拔丝香蕉”，因香甜可口，受到不少人的追捧。“相比用水果炖煮蒸熟的做法，将水果用于煎炸健康性就会略差一些。”李主任说，但偶吃煎炸的水果并非不可，“偶尔为之能让人享受别具一格的味觉，但如果长期大量地吃，其健康属性就会大打折扣。因此，尽可能通过生吃或蒸煮的方式来食用水果会更加健康。”

李宏宇提醒，水果榨汁早在很久前就成为了“食尚”，但在榨汁的过程中，维生素C损失很大，丢弃水果的渣以后，膳食纤维和果胶等营养物质的损失也不小。“天然的水果汁并不会损害人们的健康，但相比完整的水果，水果汁的营养价值并没有人们想象的那么妙不可言，如果能够直接吃水果原果能获得更多丰富营养。”

小提示：

1、不可过量，一天以苹果为例，两个中等比较适合。

2、不可清晨空腹吃水果，最好两餐之间食用，利于消化吸收。

3、有些疾病慎用水果：如糖尿病、消化道溃疡、肾功能不全等要遵医嘱哦。

延伸

吃萝卜正当时，医养师：

胃肠不适者不宜生食 可炖煮

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“萝卜上市，郎中下市”。随着天气转冷，又到了萝卜大量上市的季节，天府早报记者近日在天涯石街附近的菜市场发现，现在市面上售卖的萝卜以白萝卜为主，本地外地的都有，价格每斤1.5元左右。一位摊主告诉记者，最近正是吃萝卜的时候，前来购买萝卜的市民很多，“冬天嘛，买萝卜回去炖牛肉、羊肉都可以。”

成都市三医院临床营养师余婉婷说，萝卜热量低、含水量较高约占94%，其中膳食纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质、维生素C和叶酸的含量也十分丰富，是冬日推荐适合全家食用的蔬菜。萝卜中丰富的淀粉酶、消化酶，能有效分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物的消化。“常见食用方法有炖煮、凉拌、做馅、做食材辅料等，单吃和搭配肉类都可以。增加营养的同时，去腥、除腻、合胃都有较好的功效。其中，胃肠不适的人群不建议生食，可炖煮。萝卜中的特殊气味芥子油也会让人产生不适，可通过水煮或腌渍去味儿。”

食谱推荐

冰糖萝卜饮

【做法】白圆萝卜1个洗净，擦干水，在萝卜的上部三分之一处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，放入密封罐存入冰箱，6天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁（注意放萝卜时要放正，歪了水会洒出来），将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。

萝卜羊肉汤

【做法】取青萝卜1000克，羊肉250克，香菜50克。将羊肉去筋膜洗净，切成小方块，将萝卜去皮切成小块。将羊肉块放入开水锅中，用微火煮30分钟后放入萝卜块，加精盐、味精、料酒少许，煮5分钟后，撒上香菜末即成。（转自天府早报）