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[原创·贴图] 营山特色卤菜系列————营山卤鸭子,色泽金黄,味美肉香!

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发表于 2017-8-15 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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[size=0.13]营山卤鸭子

营山卤鸭是营山独具特色的卤菜制品。在埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名远近。

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[size=0.13]营山卤鸭子

营山卤鸭子色泽金黄,肉香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品,因而驰名成、渝,远销省内外。

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[size=0.13]营山卤鸭

营山卤鸭子分生板鸭、熟板鸭(又称板鸭、烧腊鸭)两种,生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀,这时气温低,生产出的板鸭保管时间长,可放到来年三、四月间,味质不会变。

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[size=0.13]营山卤鸭子

营山卤鸭子经过选鸭,宰杀去净绒毛,适量食盐,少量土硝,和配好的五香粉,均匀适量地抹在鸭的表层和内部,再用竹块撑开,分层次置于腌池。

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[size=0.13]营山卤鸭子

整形后,抹上一层香油,用文火烘烤,烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭,是卤好即食,具有独特风格,色鲜、味美的好食品。鸭肉细嫩化渣,肥而不腻,鲜香可口。


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[size=0.13]营山卤鸭子

如此做成的营山卤鸭子,使人闻香滴涎,但又爱不忍食。营山卤鸭子销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地。


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发表于 2017-8-16 00:11 | 显示全部楼层
没有土硝,颜色绝对不好看。。。。。。。
加入土硝的目地是:
1.保鲜,防腐
2.增加口感
3.增加色泽
小心不要超标哦。。。。。。

手机网友  发表于 2017-8-16 00:34
颜色好看,说明加硝了,小心中毒

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发表于 2017-8-16 00:41 | 显示全部楼层
无图无真相

发表于 2017-8-16 06:36 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
卤货七几年在市场上还可以,现在成了垃圾食品了。

发表于 2017-8-16 07:58 | 显示全部楼层
好久没吃了

发表于 2017-8-16 09:42 | 显示全部楼层
1823383987 发表于 2017-8-16 06:36
卤货七几年在市场上还可以,现在成了垃圾食品了。

吃的人多了,出现供不应求的状态,卖家为了贪便宜,走捷径,取消某些流程,使用化学材料,所有说现在的卤鸭子和以前的看起来没什么不一样,但是吃起来就差多了

发表于 2017-8-16 12:20 | 显示全部楼层
现在的越来越难吃了,想想很多年以前,卤鸭子老远都能问到香味,现在的卤鸭子要放在鼻子边才能闻到有点香味。

发表于 2017-8-16 14:00 | 显示全部楼层
connarho 发表于 2017-8-16 09:42
吃的人多了,出现供不应求的状态,卖家为了贪便宜,走捷径,取消某些流程,使用化学材料,所有说现在的卤 ...

传统手艺有吗,发展快了,工业代替手工了

发表于 2017-8-16 20:31 | 显示全部楼层
营山卤鸭子经过选鸭,宰杀去净绒毛, 锤子哟  感觉都是用的冻品
手机网友  发表于 2017-8-16 21:21
没得几个人想吃了。。。
手机网友  发表于 2017-8-16 22:17
致癌,如果长期吃
发表于 2017-8-17 03:23 | 显示全部楼层
想念九几年的卤鸭儿,砍个卤鸭儿回去下酒也就1斤多,3~5块钱一只
手机网友  发表于 2017-8-17 08:03
白条鸭,呵呵,谁喜欢吃去吃,沥青拔毛还可以忍受,激素太多就敬谢不敏了
发表于 2017-8-17 08:37 | 显示全部楼层
颜色好看,说明加硝了,小心中毒
http://yuantcom12.duapp.com/ksa/1.jpg

发表于 2017-8-17 10:11 | 显示全部楼层
职能部门要加强卫生监督
发表于 2017-8-17 16:14 | 显示全部楼层
云山光头佬 发表于 2017-8-17 03:23
想念九几年的卤鸭儿,砍个卤鸭儿回去下酒也就1斤多,3~5块钱一只

发表于 2017-8-17 18:13 | 显示全部楼层
主要是原料已经不存在了,曾经都是河边放养,水干静吃的鱼儿虾青草。而现在水污染了空气污染了而且鸭子都是工业养各种激素抗生素,都是用冻品。好吃的东西太难了而且现在各种转基因食品。

发表于 2017-8-17 18:49 | 显示全部楼层
只怕是用冷冻鸭作的。

发表于 2017-8-18 23:08 | 显示全部楼层
两个方面的问题,一是材料,二是工艺
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