泸州有一家西施串串就藏在龙马潭区春晖路，人称老板娘为串串西施

yzzszyh · 发表于 2017-8-9 14:41

西施串串店面风格
黑胶片、场记板，我原以为这不是家咖啡馆就是个书店，走进才发现这居然是一家串串香店。门内也不同于一般的串串香店——是将电影元素与传统的串串香结合起来，复古的装修风格能让人一下进入到一个不一样的世界。在繁忙喧嚣的春晖路，有这样一个宁静舒适的餐馆无疑能让疲惫的心情得到放松，有了一番静下心来享受美食的惬意。

西施串串店面细节
“80”后吃货赵姐是火锅串串店的老板，她与老公结缘于美食，后来幸福地结为夫妇。他们都痴迷于美食，不仅有吃遍天下美食的胃，更有一颗分享美味的心，想要将自己钟情的美食原汁原味的带给别人。因此半年前他们在春晖路开了这家以“电影”为主题的串串香新店，开启了他们的另一段美食梦想。因为老板长得年轻貌美，不少顾客戏称赵姐为“串串西施”，赞这家店为“西施串串”。
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串串西施赵姐
刚一坐下赵姐就端来一盘细细长长并没有卖相的菜，让我猜是什么东西。同为吃货的我，一看就想要搞清楚这是什么，于是捻了一小根，按照赵姐的说法涮了10秒。这东西吃起来脆脆的，也很清口。

鞭炮笋
经过赵姐的一番介绍我才得知，这叫鞭炮笋，咋看长得和笋都不沾边，但是味道可真没得说。这就是赵姐偶然外出游历时发现的美食，因为泸州当地还没有这样的食材，所以赵姐想要分享给更多人，这也是为什么我一坐下赵姐就给我端来一盘鞭炮笋的原因。“分享美食是美好的，但美好的背后也是变幻莫测的，就如同人生。”从几个小时的交谈中让笔者感触最深的是，赵姐最喜欢的是“分享”的感觉，哪怕这个过程是艰辛、折磨人的。她从“分享”出发，把每一个自己欣赏的美食原封不动的带给顾客。从这个意义上说，赵姐是在享受创业的整个过程。不难看出，笑靥如花的赵姐，却拥有波澜起伏的人生历程。
创业，艰辛却快乐“创业无论成功还是失败，我都会感到有成就感。”赵姐如此描述自己对于创业的看法。在这样一个市场竞争残酷，讲求成王败寇的年代里，这种看法显得别具一格。她说，抱着这种心态，就不会只看重结果，而能好好享受这过程中每一步。其实，这个享受是很艰难且磨人的，有时候会跟自己过不去或者很挣扎。很多事情在成功之前，往往都会经过失败，有点像“黎明前的黑夜”。
赵姐夫妇因为梦想，白手起家开始打拼。起初为了选择创业项目，这两位酷爱美食的吃货几乎跑遍了泸州的大街小巷，吃遍了大大小小的餐馆。期间一次偶然的机会尝到了纳溪的一家串串，绝佳的口味引起他们的注意。几经比较后，两口子决定就做这样味道的店。于是赵姐就去那家店上班，学艺。历经波折后，夫妻俩开始尝试自己开店，每日辛劳的为顾客带来美味体验。

新鲜干净的食材
之后一段时间却因店里菜式单一，客源到了瓶颈期而被迫停业。所幸的是，这时候两口子虽焦虑不安，却没有相互抱怨、自暴自弃，而是自查自省。为摆脱困境，赵姐想到“经营餐馆的关键是要有足够的味道拉住顾客，却不能一味的模仿，需要创新变通。”赵姐又外出学艺，向各类优秀人士请教，去看别人的菜单更换，菜品的推陈出新。学以致用重新开业，味道比以前也有了很大的提升，菜品保持定期更换，生意慢慢有了起色。
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秘制蘸料
好景却不长，新的问题又来了。夫妻俩都是普通人，店铺的运营推广总是不得要领，只知道埋头干活，对店里服务员的管理也不够系统。赵姐说，当时她只知道事事亲历亲为，和老公起早贪黑地忙碌，却没能指挥好员工做事。“一早兴致勃勃的开店，却转身就听到服务员和顾客的争执。前脚刚处理完这桌客人的投诉，另一桌客人等的不耐烦又走了。”赵姐和以前学习的师傅交流，师傅指点她“没有疲软的市场，只有疲软的经营。”认识到自己管理的不足后，赵姐又毅然开始学习餐饮运营管理“我这个店虽小但是也需要专业的技术支持”。不但去别家做的好的店铺请教，借鉴别人的操作模式，还亲身体验别人的管理方式，甚至报名了线上管理培训班来学习。后来赵姐养成了一个习惯，就是记事本随身带着，想起的事情都会随时记上。因此她从来没有遗漏过任何顾客的意见，错过任何一个小问题。通过自已的亲身体验，她先后写下了几十条改进方式。这些提醒也成了她管理和经营串串香店的一大法宝。
经过这么多的曲曲折折，去年年底选址了在春晖路开现在这家店。值得一提的是不同于别的家都是铁锅或者不锈钢的汤锅，这里的汤锅用的是砂锅，不仅能还原食材本身的味道，关火很久还是热的保温效果极佳。因此也是泸州独一无二的电影主题砂锅串串，让吃串串的心境如同去咖啡餐吧小聚。现在这家串串香店由于装修有特色吸引得了新客，味道上乘拽得住回头客，客流也算连连不断。不管是菜品的口味还是对店铺的管理，都融入了自己的领悟。可见创业之路真的不是简简单单的把店开起来就创业，而是用心选项目、精选地址、深入研究、与时俱进、不断反思。

新鲜的食材与沙锅的融合

诚信经营，真诚待人作为地道吃货的赵姐绝不委屈客人吃的不干净不卫生，经营餐馆就要让星级卫生管理随处可见。店面的干净整洁不用多说，大家一进店就能直观感受到，而后厨灶台、橱柜的一尘不染才是真功夫，让顾客看着舒心吃着放心。赵姐在汤锅底料中也从不添加任何人工香精，其他店可能会回收花椒辣椒底油重复利用，但是赵姐不会，用完的锅底都是直接倒掉。很多人会笑赵姐这样成本多高啊，赵姐觉得“成本高就高，只要满足顾客的胃，有品质的口碑才是生存之道”。

新鲜的炒料，锅底清澈
内行人都知道因配料的少许差异、操作流程细微不同等都会是底料产生不同的口味，但是赵姐通过每天的炒料日积月累，竟能够保证每次的味道相同。这并不是靠上称称具体用量多少克，而是用实打实的基本功来掌控。底料是在每天凌晨关门之后炒制，锅底的香醇离不开质量过硬的原材料和炒制技术。赵姐采购的都是优质红艳的辣椒，麻而不苦的花椒，加上秘制的正宗香料，经过浸泡、加热、炒制、熬煮、过滤等工序，用足一两个小时。做出的火锅油红亮明澈、香味四溢，使人闻香而至，就是货真价实的汤炮汤锅。赵姐家的汤锅口感独特，还因为底料中有一样秘方——醪糟。增加了底料的鲜香，将底料中各种味道融合，使口感回味甘甜。每天炒料这般繁琐辛苦一般人坚持不下来，可见赵姐不是一般人呐。

秘制锅底加入醪糟增鲜提味
赵姐奉行食材新鲜才是硬道理，她说“光汤底有味道不行，食材新鲜好吃才能留得住客。”因此为了保障食材的新鲜，店里面的蔬菜都是每天一早亲自去菜市场采购，肉、排骨等则是提前腌制。店里还有每日特制新鲜饮品，搭配串串香解腻消食。
赵姐创业已经走过几个年头了，管理者应该具备什么样的素质她有自己独特的理解。“责任心”是赵姐用人的首要指标。一个没有责任心的人不会对顾客负责，赵姐说这种人她一定不会用。“赵姐经常对员工讲，对待顾客要热情，味道是第一位，服务是第二位的。”对今天的各种餐馆来说，全心服务一天并不难，难的是在明天、后天甚至更长远的时间内能够维持这种一流服务。“要实现这一目标，我自己就要以身作则，真诚的待人处事，员工自然会体会到跟着学习”赵姐如是说。现在很多餐饮都面临着一个问题，那就是如何突出自己？如何与别人竞争？赵姐的体会是独一无二的味道加上一流的服务，只有这样才能真正吸引来新客留得住老客。

翻滚的汤底释放出诱人的香味
赵姐说现在这家店是去年年底她和老公一手做起来的，虽不大却也有众多的老顾客，在泸州市场也享有一定的声誉。每天上午开门，一直要忙到第二天凌晨，自己既是老板又是服务员，脚下跟安了风火轮一样。但是这种为梦想而忙碌让赵姐夫妇觉得很充实，他们觉得创业不光是为了赚钱，更是在这个过程中不断学习不断前进，走的更远。
小编手记似乎和其他的创业者一样，初见之下的赵姐平淡无奇、没有豪言壮语，而且还很谦卑，不过长谈之下的赵姐实际上是个敢想而又有扎实行动的人，聪敏、肯吃苦、善于学习而且不知疲倦地向顾客分享着自己认同的美食。她对美食的坚持与执着是我从其他创业者身上学不到的。

小清新、文艺范的装修风格

中国蓝天白云 · 发表于 2017-8-12 14:30

哈哈哈，西施？你真逗。

lf67777 · 发表于 2017-8-16 09:36

怀疑西施这二个字写错了。

yzzszyh · 发表于 2017-8-16 11:19

lf67777 发表于 2017-8-16 09:36
怀疑西施这二个字写错了。

{:4_103:}没有摆拍没有PS纯天然的嘛

yzzszyh · 发表于 2017-8-16 11:20

lf67777 发表于 2017-8-16 09:36
怀疑西施这二个字写错了。

{:4_103:}没有摆拍没有PS纯天然的嘛

lf67777 · 发表于 2017-8-17 11:11

yzzszyh 发表于 2017-8-16 11:20
没有摆拍没有PS纯天然的嘛

下次拍张摆了POS发出来，我们看看是她诱惑还是她的串串诱惑。

[泸州杂谈] 泸州有一家西施串串就藏在龙马潭区春晖路，人称老板娘为串串西施

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