关于举办达州市第一届餐饮文化论坛暨推出达州招牌菜的建议
川菜是中国八大菜系之一,以“味”闻名,麻、辣、鲜、香为特色。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜分二大派系,川派川菜,渝派川菜。川派川菜系:川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡内江为核心的小河帮,川东达州、南充为中心的下河帮。
川派下河帮川菜与渝派川菜同属古巴国川菜风味,大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称,俗称江湖菜。达州菜虽受渝派川菜影响较深,却自成川东特色。近几年,达州餐饮不具一格:知味苑、惠芳酒楼、老地方、堂聚德等大型餐厅以以经营新派川菜及传统川菜宴席为主;老菜馆、老味馆等小中型餐馆以经营传统川菜大众便餐为主;另有其它江湖风味及小吃,使达州餐饮呈百花齐放的局面。
达州菜目前在全国范围内大受欢迎,不少外地川菜馆主要菜品均为下河帮川菜或达州菜。所调查了解,以达州菜命名经营的菜肴在中国华东(上海)有近60余家分店。
遗憾的是,目前达州餐饮,特别是菜品宣传力度还很落后,没有重庆火锅、自贡盐帮菜、乐山棒棒鸡、南充川北凉粉、李庄白肉等招牌菜。这些招牌菜不仅提高了当地的品牌及知名度,还促进了当地的文化旅游建设及其投资。
为打造达州餐饮,提高文化内涵,总结巩固创新提高,使之成为响亮的名片,让达州因餐饮及其招牌菜而生辉,特建议举办达州市第一届餐饮文化论坛。
牵头单位:达州市政府
主办:相关单位或资金单位
经办:相关单位或媒体单位
特邀:中国、重庆、四川餐饮文化单位及相关餐饮杂志及知名作家
内容:(电视综艺节目形式)
一、 达州菜起源探索、达州菜赋——朗诵
二、 达州菜目前状况分析
三、 达州名菜评选:(现场三至四人点评及投票,大众评委10人投票)
四、 达州名厨评选:餐厅推荐或厨师自我报名,现场菜品操作,问题解答(现场三至四人点评,大众评委10人投票)。
五、 论剑达州菜(餐饮交流、评论、见闻、达州餐饮分析、菜品制作体会等):知名餐饮评论家、媒体、作家、餐饮经营者、美食家、吃货、大厨等发言
六、 外地名厨名菜展演
七、 推选:达州招牌菜二至三款(达州名菜中产生、由网络操作最后确定)
八、 造势方案:达州招牌菜最后确定后,宣传造势(另备)
九、 参加单位:达州市、区、县餐饮烹饪相关单位及相关媒体、行业协会等
时间:
地点:
电视台、电视台新媒体、达州晚报、凤凰山下、达州网等媒体新闻播出,另,全程录播编辑,由达州网络直播。
(地方招牌菜虽属地方名菜,但高于地方名菜,推选出的招牌菜,可用“招牌菜”或“品牌菜”命名,通俗易懂,若使用其它生僻的词汇,会让人产生疑义)
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