川菜难道没有一个清醒的人出头来改进一些，让其更纯真一些！

发咯卡卡

和印度的咖喱糊相比，川菜的麻辣调料还是要清爽些，因为还能分清公母。但另一个方面，川菜味道多是不错的，但感觉做川菜的，多是不会做菜的，无非就是花椒、油、辣椒，所谓的菜都成为配角，但吃的时候，又都是吃的配角，而不是象湖南人那样菜虽辣，无论哪种菜，辣椒都是主角，多是先进口的。
我的问题就是：做川菜的时候，能不能节约一些油、花椒和辣椒，例如放你们所放的十分之一，其实就这个量也是很多的，那样菜才更象菜，调料才更象调料，味道才有点本真，厨师才有点必要。
我的问题就是：川菜难道没有一个清醒的人出头来改进一些，让其更纯真一些！象印度的咖喱糊糊菜，样子其实和大便没有多少差别，而且是拉稀的状况下。而川菜，清醒一些让自己作为旁观者观察一下，其实也就是大杂烩垃圾差不多，而且还非常浪费！
大家别拍我，我其实是好心，我觉得你们的做法过头了太多，改一改，说不定更美味！如果调料只有1/10，说不定就是色香味美的珍馐！

现在的川菜为了满足人们越来越重的口味，已经在重油重麻辣重盐重味精的斜道上越走越远，早已偏离的百菜百味、一菜一格的川菜本来的风格。真正的川菜大师对现在的所谓川菜或火锅很是看不起的。想要做出食材原本自带的香味，对食材要求是相当高的。

么哒哒

麻辣社区手机用户 发表于 2017-4-24 11:43
现在的川菜为了满足人们越来越重的口味，已经在重油重麻辣重盐重味精的斜道上越走越远，早已偏离的百菜百味 ...

问题是那就不是川菜了，那是鲁菜吧

zrdlakb

大哥你在搞笑嘛？别把你吃过的某些菜得到的感觉就说川菜都是这样了，吃吃X江南 看看是不是你说的这种？大杂烩垃圾？？你真的吃过川菜？

zrdlakb

大哥你在搞笑嘛？别把你吃过的某些菜得到的感觉就说川菜都是这样了，吃吃X江南 看看是不是你说的这种？大杂烩垃圾？？你真的吃过川菜？

mmala_h2ptijy0

麻辣社区手机用户 发表于 2017-4-24 11:43
现在的川菜为了满足人们越来越重的口味，已经在重油重麻辣重盐重味精的斜道上越走越远，早已偏离的百菜百味 ...

确实是这样,外地人说吃川菜是吃调料,食材是什么无所谓.

cainiaoniao

川菜的调味确实是一绝，是一种复合味，虽说百菜百味，但是麻辣是让外地人印象最深的，本论坛不就叫麻辣论坛吗？

平凡的孤独

关键在于食材，这些年食材全是些人为加速成熟后的，食材失去了原有的本味，所以在加工的过程中需要大量的食用油爆香，做出来的菜口感才好。所以说，要做出正宗的川菜，就得从食材的选择上做起。

东东锵

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