菜花开的时节，扑鼻而来的油菜花香，仿若带来，油坊工厂的清香，还有，记忆中，母亲亲手炼制的油辣椒~~但近些年，菜籽油或致癌的传言此起彼伏.现在，就让专家带我们一探究竟！
普通菜籽油确含致病因子
专家说， 普通菜籽油，包括传统土榨菜籽油，大多含有高芥酸、高硫苷。
芥酸可不是个好东西，它很难被人体消化吸收，于是在人体内蓄积，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，导致心悸、呼吸困难等心血管疾病。
我们日常嗅到的菜籽油的浓香味，其实主要来源于芥子油苷。
芥子油苷通过高温加热，会分解产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。这些物质会促使甲状腺、肝脏、肾脏肿大，甚至出现肝出血和肝坏死。
油烟致癌？肺癌发生的危险因素之一
传言中的菜籽油致癌，主要是指炒菜时的油烟经过呼吸道，接触肺部细胞，从而对肺部造成损害。
现有的 一些研究认为，菜籽油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，具有致癌性的可能，是导致肺癌发生的危险因素之一。
那么，菜籽油还能吃吗？我们看专家怎么说？
菜籽油还能吃吗？
普通菜籽油，由于含有高芥酸、高油苷而被视为对健康有害。
北美70年代开始进行菜油品种改良，最终培育出“双低菜籽油”品种，即“低芥酸、低油苷”。主要指降低菜籽油中的芥酸和硫苷含量，使芥酸含量＜3%，硫苷含量＜30μmol/g。
专家说，这类“双低菜籽油” 去除了菜籽油里的有害物质，保留了对人体有益的部分，显著提高了营养价值。不仅不影响食用，还被誉为“最健康的食用植物油”。
那么，如何识别双低菜籽油呢？
看标志识别“双低菜籽油”
那么如何识别双低菜籽油呢？
专家说，方法只有一个！看包装！
双低菜籽油外包装上，会重点标示“低芥酸、低硫苷”或“双低菜籽油”。我们可以通过食用“双低菜籽油”来降低高芥酸、高硫苷对身体的伤害。那么油烟对人体的伤害，该如何降低？
减少油烟危害 从预防开始
目前，我国双低油菜产量较小，因此市面上出售的菜籽油仍以普通菜籽油为主。
提高油的质量，降低烹饪时的加热温度，采取有效的通风措施，减少人体对油烟地吸入
提醒：
棕榈油--——最不利于健康的食用植物油。
棕榈油--主要用于调和油或油炸类食品中，但营养品质甚至比猪油还差。
橄榄油、茶籽油——最易消化的植物油。
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发表于 2017-3-23 07:32
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发表于 2017-3-23 06:30
