想吃“火烧馍”请到恩阳古镇来嘛

四川杨家将 · 发表于 2016-10-10 14:41

在川东北恩阳古镇有一美食，叫“芝麻饼” 据说麻饼在恩阳古镇街上有五百多年的历史了！
芝麻饼起源于明代一种叫“火烧馍”的小吃，山里人家，日出劳作，日落收工，将麦面磨成粉，用水调和揉成面团，做成日月形状，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰铺严，待时机成熟，拿出来抖干灰烬，色泽金黄，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香甜可口，大人小孩皆喜欢。为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，沾上密密麻麻的芝麻，黄而不焦，皮酥心脆。
芝麻饼的制作流程是：先将面粉用酵子调和拌匀发酵，擀面成条，铺开上酥，揉成团，擀面成饼，摊开滚上芝麻，放入特制工具鏊子锅--形似古代一种叫"鬲"的古老炊具，鏊子上面用柴火烧，俗称阳火，平底铁锅下用木炭火烤，俗称阴火，一阴一阳，刚柔相济，师傅掌握火候，翻动面饼，待成金黄色、外壳硬朗而不焦不糊、空气里弥漫着朴素的麦香时，烤制就算完成。

（个别文字及图片整理于网络）

一颗红星 · 发表于 2016-10-10 15:13

人在异乡打工，最怀念的莫过于巴中的干饼子、包子。可以说是川东北精品中的精品

手机网友 *发表于 2016-10-10 16:52* · 发表于 2016-10-10 16:52

看起来挺好吃的

四川杨家将 · 发表于 2016-10-10 17:23

一颗红星发表于 2016-10-10 15:13
人在异乡打工，最怀念的莫过于巴中的干饼子、包子。可以说是川东北精品中的精品

醉美家乡味！:lol

兴隆好乡民 · 发表于 2016-10-10 17:36

我最喜欢吃锅巴

手机网友 *发表于 2016-10-10 17:51* · 发表于 2016-10-10 17:51

味道整变球了，根本没得那几年的好吃了！

四川杨家将 · 发表于 2016-10-11 07:36

麻辣社区手机用户发表于 2016-10-10 17:51
味道整变球了，根本没得那几年的好吃了！

有空我们烧堆柴火自己烤吧！
绝对味道正宗！

四川杨家将 · 发表于 2016-10-11 07:36

兴隆好乡民发表于 2016-10-10 17:36
我最喜欢吃锅巴

冬天的红苕锅巴最好吃！
甜呀！

站起说话不腰疼 · 发表于 2016-10-11 09:55

传统工艺自有故乡味道

786-98712 · 发表于 2016-10-11 10:50

好吃

三分天下有其一 · 发表于 2016-10-11 11:10

没吃过

四川杨家将 · 发表于 2016-10-11 17:58

WENWENDE 发表于 2016-10-11 17:34
我喜欢吃

那就请去恩阳河街吧！
我不做这个馍馍哦！
;P

艳楠 · 发表于 2016-10-11 19:24

恩阳，发展是使命!

光雾山上的风 · 发表于 2016-10-11 20:46

家乡味，特色。

天堂的星星 · 发表于 2016-10-11 22:47

干饼子，芝麻饼子，非常好吃！！！

手机网友 *发表于 2016-10-12 02:31* · 发表于 2016-10-12 02:31

清江的芝麻饼是出明的，恩阳的芝麻饼不好吃，恩阳那个东西叫提糖麻饼，发帖子的人常识都不懂。

冷得打哆嗦 · 发表于 2016-10-12 08:48

味道相当巴适

高山上的来客 · 发表于 2016-10-12 10:39

特色:lol

ˇ雙誠＾＾。。 · 发表于 2016-10-12 17:24

恩阳是哪几号是当场天？

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