上海阿大葱油饼店,驼背老伯一生专注做饼,被赞“工匠精神”,还上过BBC美食节目。可近日该店因无证照经营被监管部门约谈,责令停业,可能被取缔。报道称,葱油饼店在居民楼里经营办不出证照,无照经营历史长达十多年。此前监管部门一直人性化管理,但其“屡教不改”,又接到周边居民因油烟等投诉……
自1982年以来“阿大葱油饼”一开就是34年,从6点开到15点,一天出炉300个葱油饼,5元1个,每人限购10个。这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉,独自一人从凌晨3点开始忙碌,揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起,再一一上炉子煎黄,最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来,一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活,而“吃货”们也等得无怨无悔,等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。
曾拒绝企业收购品牌
阿大师傅曾经也收过徒弟,也一直在寻找衣钵传承者,但现在要招一个合适的继承人难度实在太大,“他儿子没有子承父业,其他的不是吃不起这个苦,就是想学个2年自己出去做,不踏实。”此前,也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌,或是把葱油饼做成真空包装出售,但阿大师傅都拒绝了,因为几十年的味道不能变,慢工出细活的品质不能变,老上海的味道也不能变。
黄浦区:此次约谈较严厉,责令立即停业
黄浦区宣传部相关人员证实,“阿大葱油饼”确实属于无证经营,此前监管部门曾多次上门执法,也向其下达过整改通知书。
这并不是监管部门首次上门执法,“阿大葱油饼”因为无证无照,再加上周围居民投诉,此前区市场监管局执法人员也多次进行过执法,也下发过整改通知书。“阿大葱油饼”也停业了一段时间,这两天又开了出来。
据透露,对于“阿大葱油饼”店无证照经营的情况, 监管部门早已掌握,但考虑到阿大的身体有残疾等原因,因此一直采取比较人性化的监管举措,一般是多次约谈、责令限期整改或停业。今年夏季阿大歇业两个月,也并非因为暑期炎热,而恰恰是监管部门考虑到夏季食品安全风险较高,防范风险,所以责令其停业。不过,最终结果和过去多次的责令整改一样,阿大都是停业一阵子,然后又偷偷开张了。因此,此次监管部门对阿大的约谈比较严厉,并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话,很可能被取缔。
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