话说当年结婚宴

小鸟快归巢 · 发表于 2017-11-15 07:03

今天的人们出席过无数次在高档酒店（饭店）举行的五光十色、桌上摆满了山珍海味和鸡鸭鱼肉以及各种美酒的婚宴,当年的婚宴是个什么样子？现在就来还原过去婚宴的模样。过去的婚宴绝大多数人没有条件可以在酒店举办,况且那些年也没有可以摆下几十桌酒席的正规酒店。于是人们只好在空旷的露天场地搭桌子、摆板凳办酒席,就是现在人们所说的办“坝坝席”。一张四方桌加四条长板凳,八人围一桌,这是农村坐席的基本形式。在那生活物资拮据的年代,农村中没有多少人家可以拿出像样的食品来款待客人,就是办喜酒大都是千篇一律的十个干盘子、十个大碗菜再加上一大碗汤。既然是喜酒,当然要有酒,酒是人托人从公社供销社打回来数量有限的甘蔗粑粑酒或者是烂红苕干酒。有了酒再说菜,先说十个干盘子里装的是什么,装的是自产的葵花籽、花生、黑瓜子、苕麻杆、自制的米花糖和从供销社凭票证买回来的廉价糖果,还有自家腌制的、咸淡适宜、香甜可口的盐大蒜、榨菜、团葱和洋姜等咸菜。那时农村大厨们的刀功和做菜的功夫是非一日之寒就可以练成的,他们就地取材,用极为普通的农家蔬菜，用练就的“蒸、炸、煎、炒”百般功夫，可以做出花样翻新、以假乱真的菜肴。大厨们使出浑身解数、大展厨艺做出来的“丰盛”菜肴,在穿梭于桌与桌之间“打掌盘”人：“烧,菜来了！”的大声吆喝中悉数亮相。这些菜肴分别是:冬瓜做的红烧肉、膀砣子肉,茄子做的红烧鱼,这样的红烧鱼只闻鱼香不见鱼,还有茄子做的烧白肉,老南瓜做的粉蒸肉,红苕芡粉混合白萝卜丝做成的水滑肉;还搭上青菜、萝卜、魔芋和豌豆凉粉、苕凉粉、豆腐、米豆腐馍馍等配菜,中间一碗是盐菜垫底上面只有八片切得像A4纸那样薄的猪肉做的扣肉,谁多吃一片（八人一桌，每人一片）,其他人则吃不到肉。最后上来的是不限量、喝完再添的一大土碗豌豆汤。尽管人们喝的是劣质白酒,且菜肴油份很少,客人们还是你敬他劝,推杯换盏,喝得酩酊大醉,吃得酣畅淋漓。现在的厨师很难做出这样的喜庆宴了吧。